Un saucisson maison savoureux, parfumé et généreux en textures. Selon l'envie, vous pourrez l’agrémenter de pistaches croquantes ou de truffes. Parfait à partager à l’apéritif...ou à offrir !
Ingrédients (10 pièces)
- 375 g de poitrine de porc
- 250 g de gras dur
- 500 g de maigre de porc
- 18 g de sel fin
- 1 g d'acide ascorbique
- 1 g de poivre noir
- 2 g de sucre
- 1 droit de bœuf
- 1 dl de porto
- 1 dl de cognac
- 3 litres de bouillon de cochon
Préparation
Étape 1 : Recommandations pour la version truffée
Procéder de la même manière en incorporant 3 % de truffe hachée à la place des pistaches.
Au moment de l’embossage, mettre des lamelles de truffes sur la canule pour qu’elles se placent entre le boyau et la mêlée.
Étape 2 : Préparation des saucissons à faire à J-2
Tailler les viandes en morceaux de 3 cm de côté.
Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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