Pâte à pâté

Par et 2 autres chefs
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Une recette indispensable pour réaliser les formidables pâtés en croûte imaginés par un trio d'artisans charcutiers. Et si vous commenciez par le pâté en croûte Richelieu ?

Ingrédients (1 pièce)
  • 500 g de beurre
  • 30 g de sel
  • 30 g de sucre
  • 220 g de lait entier
  • 1 kg de farine T55
  • 180 g d'oeuf

Préparation

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Découper le beurre en petits cubes. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait. Mélanger tous les ingrédients à température ambiante. Filmer et laisser reposer 1h minimum à 3°C.

Abaissez la pâte et conservez une abaisse pour recouvrir le pâté. Chemisez le moule avec la pâte à pâté, disposez des noyaux de cuisson et faites cuire à blanc 45 min à 150 °C. Faites refroidir.

Cette recette est issue du livre "Le Grand Livre de la Charcuterie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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