Gelée

Rincez abondamment les couennes à l'eau fraîche. Coupez l'oignon en deux et brûlez-le sur sa surface sous une salamandre ou dans une poêle à sec. Réservez.

Épluchez la carotte et taillez-la en mirepoix. Épluchez et dégermez l'ail.

Déposez tous les ingrédients dans une plaque creuse et recouvrez avec l'eau.

Faites cuire 1 nuit au four vapeur à 90°C.

Passez délicatement au chinois étamine.