Côte de veau au jus salsifis et truffes noires

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Crédits : Thomas Duval
Nous aimons cette recette très bourgeoise qui associe le veau et ce légume un peu trop oublié qu’est le salsifis. Nous y avons ajouté des truffes dont les parfums se marient bien avec le goût des salsifis et du veau.
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des salsifis

Cuisson des salsifis

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation des salsifis

Laver les salsifis, les éplucher. Les tailler en beaux morceaux d’environ 10 cm. Réserver.

Étape 2 : Préparation des côtes de veau

Manchonner les côtes de veau. Éplucher les oignons, les couper en deux.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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