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Ingrédients (4 personnes)
- Environ 100 crevettes moyennes cuites à l'eau bouillante
- 2 grosses tomates
- 2 gros avocats
- 2 pommes Granny Smith
- Le jus de 1 citron
- 100 g de crevettes grises
- 10 cl de mayonnaise
- 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- Crème fraîche
- Tomato ketchup
- 25 cl de vinaigrette au jus de truffe
- 20 g de truffe hachée
- Un peu de cerfeuil
- Sel
- Poivre du moulin
Préparation
Détachez les têtes des crevettes cuites à l'eau bouillante, décortiquez les corps et laissez-les refroidir au réfrigérateur.
Pelez les tomates puis prélevez leur chair en petites boules de 5 mm de diamètre. Prélevez également la chair des avocats et des pommes en boules de la même taille. Arrosez chacun de ces ingrédients avec du jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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