Salade de caramboles au bœuf

Massez l’ensemble de la viande avec le sel. Versez 20 g d’huile de tournesol dans une poêle et faites-la chauffer à feu fort. Faites saisir la viande, en veillant à ce qu’elle reste saignante, voire crue, à l’intérieur. Retirez du feu et laissez reposer 20 min.

Coupez la viande reposée en lamelles. Pelez l’ail et râpez-le à l’aide d’une Microplane®, ou hachez-le finement. Pelez l’oignon rouge et émincez-le. Épépinez le piment rouge et coupez- le finement. Mélangez la viande avec l’ail et l’oignon, puis ajoutez le nuoc mâm, le reste d’huile de tournesol et le piment.