Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture
Saint-Pierre du pays clouté au basilic, jus de tomate verte et olives noires peaux de courgette en friture
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson des saint-pierre
Ebarber et écailler délicatement les poissons. Retirer les ouïes et les viscères, puis rincer les saint-pierre sous l’eau courante et les sécher sur un linge propre et sec.
Tailler les feuilles de basilic en lanières et les passer à l’aide d’une aiguille à larder dans les filets de saint-pierre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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