Saint-Jacques grillées au feu de bois en salade d’automne, tartufi di alba, vieux vinaigre et fleur de sel

Ouvrir les coquilles Saint-Jacques pour extraire les noix et nettoyer soigneusement ces dernières sous un filet d’eau.

Les huiler et les griller, de préférence sur le gril très chaud, en les quadrillant seulement. Les réserver sur un plat huilé allant au four.