Riste d’aubergine à la provençale, dentelles de vieux parmigiano reggiano

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Le sirop de tomate

Verser le jus de tomate et un trait d’huile d’olive dans une casserole. Le faire réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.

Ajouter le basilic. L’assaisonner. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer au chinois étamine. Réserver au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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