Riste d’aubergine à la provençale, dentelles de vieux parmigiano reggiano
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Le sirop de tomate
Les aubergines
Les dentelles de parmesan
- 100 g de parmigiano reggiano
- 10 g de farine
- 4 grosses feuilles de basilic vert
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le sirop de tomate
Verser le jus de tomate et un trait d’huile d’olive dans une casserole. Le faire réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux.
Ajouter le basilic. L’assaisonner. Laisser infuser 20 minutes. Filtrer au chinois étamine. Réserver au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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