Coque de marrons et de noix, crème glacée au drambuie
Pour cette recette, prévoir des dômes composés de 2 demi-sphères de 6 cm de diamètre.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 personnes)
Meringue aux noix
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de blancs d’œufs
Crème glacée aux marrons
- 1 litre de lait
- 450 g de crème fleurette
- 110 g de lait en poudre
- 210 g de sucre
- 75 g de Trimoline
- 620 g de purée de marrons
- 1 gousse de vanille
- 14 g de stabilisateur
- 5 cl de drambuie
Montage du dessert
- chutes de meringue finement émiettées
- crème montée
- brisures de marrons glacés
- drambuie
Sirop
- 200 g de sirop à 30 °Baumé
- 1 gousse de vanille
- drambuie
Préparation
Avant de commencer la préparation, faire infuser les brisures de marrons glacés de la garniture dans le drambuie.
Étape 1 : Meringue aux noix
Passer le sucre glace et les noix au robot-coupe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
975
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
531
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Christophe Devé
Gourmet
Par
Mercotte
Blogueur fondateur
Par
Pourdebon
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
Par
Alain Ducasse
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste