Coque de marrons et de noix, crème glacée au drambuie
Par
Alain Ducasse
Premium
Pour cette recette, prévoir des dômes composés de 2 demi-sphères de 6 cm de diamètre.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 5000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(10 personnes)
Meringue aux noix
- 150 g de sucre glace
- 150 g de sucre semoule
- 100 g de cerneaux de noix
- 150 g de blancs d’œufs
Crème glacée aux marrons
- 1 litre de lait
- 450 g de crème fleurette
- 110 g de lait en poudre
- 210 g de sucre
- 75 g de Trimoline
- 620 g de purée de marrons
- 1 gousse de vanille
- 14 g de stabilisateur
- 5 cl de drambuie
Montage du dessert
- chutes de meringue finement émiettées
- crème montée
- brisures de marrons glacés
- drambuie
Sirop
- 200 g de sirop à 30 °Baumé
- 1 gousse de vanille
- drambuie
Préparation
Avant de commencer la préparation, faire infuser les brisures de marrons glacés de la garniture dans le drambuie.
Étape 1 : Meringue aux noix
Passer le sucre glace et les noix au robot-coupe.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 5 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
S'abonner à partir de 1€
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Jean-François Piège
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
197
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
109
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef