Ris de veau doré aux morilles, jus à peine crémé
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation des ris de veau
Dégraisser et dénerver les noix de ris de veau, les envelopper dans un linge, les ranger dans une plaque. Les recouvrir d’une autre plaque et poser dessus un poids de 500 g à 1 kg. Les réserver au frais pendant 12 heures.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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