Ravioli à la monégasque

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Confection de la daube

Couper la viande du jarret en gros morceaux. Tailler les carottes, le céleri, les oignons et l’ail en grosse mirepoix. Couper les tomates en quatre et faire un bouquet garni.

Rissoler la viande sur toutes ses faces dans une grande sauteuse avec de l’huile.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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