Poitrine de poule faisane fourrée de foie gras, la cuisse en caillette, gratin de courge et champignons

Premium
Crédits : Thomas Duval
7
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Les poules faisanes

Plumer, flamber, vider les poules faisanes. Garder les cœurs et les foies. Lever les cuisses, les réserver.

Couper les dos pour ne garder que les coffres avec les suprêmes en veillant à ne pas abîmer la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium

Logo académie du goût
Essayer un mois gratuitement

Sans engagement

Vous avez déjà un compte ? CONNEXION

L'Académie vous recommande