Poitrine de poule faisane fourrée de foie gras, la cuisse en caillette, gratin de courge et champignons

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les poules faisanes

Plumer, flamber, vider les poules faisanes. Garder les cœurs et les foies. Lever les cuisses, les réserver.

Couper les dos pour ne garder que les coffres avec les suprêmes en veillant à ne pas abîmer la peau.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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