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Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : Les poules faisanes

Plumer les poules faisanes. Les flamber, les habiller. Les vider.

Réserver les cœurs et les foies sur une assiette filmée au frais.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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