Poule faisane en cocotte, chou braisé, chou braisé, rôtie d’abats
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients
(4 personnes)
Les poules faisanes
Les rôties d’abats
- Les cœurs et les foies des faisanes
- 100 g de foie gras
- 1/4 de baguette de pain
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les poules faisanes
Plumer les poules faisanes. Les flamber, les habiller. Les vider.
Réserver les cœurs et les foies sur une assiette filmée au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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