Pour 30 pièces de 60 g
Préparation
Découper le lard en petits morceaux. Mélanger au batteur les pâtes et le lard, d’abord en 1re jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis en 2e pendant 1 minute.
Détailler la masse au découpoir en portions de 60 g. Laisser reposer.
Donner aux pâtons une forme ovale, laisser pousser en couvrant la pâte. Ensuite, à l’aide d’un couperet en forme de hachette, fendre chaque fougasse en trois sans l’écraser. Poser sur couche et laisser de nouveau pousser.
Cuire à 240 °C au four statique.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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