Quasi de veau de lait en cocotte noire glacé au jus réduit, gros gnocchi de pomme de terre, morilles, jambon et côtes de laitue

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson du quasi

Retirer la couverture, le merlan et la fausse araignée. Parer le quasi à vif, tailler 2 morceaux identiques de 400 à 450 g pièce et les ficeler sans les serrer trop pour ne pas marquer la viande. Tailler les parures.

Enlever les racines des oignons et couper ces derniers en 4 quartiers identiques sans les éplucher.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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