Recette de Pâte sablée par Alain Ducasse

Travailler le beurre en pommade ferme. Y ajouter le sucre, le miel, un trait de vanille et le sel. Bien mélanger. Ajouter les jaunes et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

Tamiser ensemble la farine et la levure. Les ajouter.

Ingrédients

Préparation

Sauce blanche

Sauce au beurre blanc facile

Sauce béarnaise

Beurre maître d'hôtel

Comment réaliser une sauce au beurre blanc ?

Découper une volaille à cru

Comment lever des filets de bar ?

Pain en cocotte

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, gnocchi et côtes de batavia

Pièce d’agneau de pauillac au feu de bois, jus gras, des petits farcis aux légumes braisés

Pièce d’agneau de pauillac frottée à la sarriette et rôtie à la broche, jus simple, les abats mijotés, des légumes sautés à cru

Quasi d’agneau de pauillac au poivre noir et à la sarriette, cuit à la broche, légumes confits liés au beurre d’escargot, vrai jus