Coupe amère au pamplemousse

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Crédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet pamplemousse

Le granité pamplemousse/campari

Les biscuits cuiller

Les meringues coco

La marmelade de pamplemousses

La crème au campari

Le sirop pour imbiber

  • 125 g de sirop à 30°
  • 100 g d’eau
  • 100 g de Campari

Préparation

Étape 1 : Le sorbet pamplemousse

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose atomisé, et le zeste de pamplemousse.

À froid, mélanger avec le jus. Turbiner. Réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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