Coupe amère au pamplemousse
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Coupe amère au pamplemousseCrédits : Thomas Duval
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Ingrédients (10 personnes)

Le sorbet pamplemousse
Le granité pamplemousse/campari
Les biscuits cuiller
Les meringues coco
La marmelade de pamplemousses
La crème au campari
Le sirop pour imbiber
  • 125 g de sirop à 30°
  • 100 g d’eau
  • 100 g de Campari

Préparation

Étape 1 : Le sorbet pamplemousse

Préparer un sirop avec l’eau, le sucre, le glucose atomisé, et le zeste de pamplemousse.

À froid, mélanger avec le jus. Turbiner. Réserver au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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