Tian à l’orange, sorbet pamplemousse rose
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (10 personnes)
Le sorbet pamplemousse
- 500 g de jus de pamplemousse
- 100 g d’eau
- 125 g de sucre
- 1 zeste de pamplemousse
- 25 g de trimoline
- 2 g de stabilisateur
Le caramel orange
Les oranges caramélisées
La crème à l’orange
Les sablés
Les tuiles à l’orange
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Le sorbet pamplemousse
Mettre le jus de pamplemousse au réfrigérateur pour qu’il soit bien froid.
Faire bouillir ensemble l’eau, le sucre, le zeste de pamplemousse râpé, la trimoline et le stabilisateur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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