Pièce de bœuf Simmental piquée d’olive de Nyons, condiment échalotes et cœur de céleri « crispy », jus de bœuf à la tomate confite

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Crédits : Thomas Duval
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Préparation

Étape 1 : La pièce de bœuf

Dégraisser l’entrecôte. La tailler en quatre beaux pavés.

Dénoyauter les olives en les gardant entières. En inciser verticalement neuf, rangées trois par trois dans chaque pavé d’entrecôte.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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