Pâtes papillon à l’encre de seiche, palourdes, grosses crevettes, poulpe de roche et pistes, compotée de tomates confites et fraîches

Garniture

• 6 tomates du pays
• 8 pétales de tomate confite détaillées en lanières
• 10 cl d’huile d’olive
• 240 g de corps de pistes nettoyés
• 120 g de poulpe cuit
• 8 gamberoni
• 1 blanc de calmar
• 1/2 botte de basilic
• 40 palourdes
• 5 cl de vin blanc
• 1 gousse d’ail
• 1 échalote
• 1 bouquet garni
• 1 citron
• fleur de sel
• 3 cl d’huile d’olive pour assaisonnement
• 50 g de beurre
• 15 cl de fumet de homard