Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes
Pâtes fraîches imprimées de persil plat, poêlée de légumes tendres à peine liés d’un pistou d’herbes
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 250 g de pâte à la farine intégrale
- 2 l de fond blanc de volaille
- 8 pluches de persil plat
- 80 g de beurre
- 1 cl de jus de truffe
- 20 cl de bouillon de poule
- farine
Garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation des pâtes
Etaler la pâte au laminoir très finement, l’humidifier légèrement et disposer les pluches de persil bien à plat sur une moitié de la bande de pâte. Rabattre l’autre moitié, bien fariner et souder avec la paume de la main.
Abaisser la pâte au laminoir en descendant cran par cran pour ne pas abîmer sa texture jusqu’à 0,5, puis la détailler en carrés de 10 cm de côté.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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