Un apéritif original qui s'harmonise avec toutes sortes de vin blanc, à picorer sans modération.
Tuiles
- 450 g de pommes de terre agrias
- 100 g de blancs d'oeufs (4 blancs)
- 15 g d'eau
- 1, 5 g de sel
- 20 g de poudre de charbon végétal
Préparation
Étape 1 : Tuiles
Préchauffez le four à 100 °C (th. 3-4).
Épluchez et taillez les pommes de terre en gros quartiers. Plongez-les dans une casserole d’eau et faites-les cuire pendant 40 min. Une fois cuites, égouttez-les, puis placez-les dans un Thermomix® ou un robot ménager puissant, ajoutez les blancs d’œufs, l’eau, le sel, la poudre de charbon, et mixez. Étalez l’appareil obtenu en tuiles rectangulaires sur un Silpat®. Faites-les cuire pendant 1 h.
Étape 2 : Dressage
Taillez l’anguille en bâtonnets, puis disposez-les sur les tuiles.
Cette recette est issue du livre "Instincts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Akrame Benallal
