Bavette wagyu

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Crédits : Aimery Chemin

Le wagyu, un mets de choix pour les connaisseurs : tendre, savoureuse, la bavette se mange bleue avec un peu de gros sel. Tout simplement.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 30 min à l’avance.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez les deux faces de la bavette. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande et faites-la rôtir 2 min de chaque côté.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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