Côte de bœuf holstein

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Crédits : Aimery Chemin

Le plus important ? Le repos et les deux cuissons pour une côte de bœuf tendre et savoureuse.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Préparation

Sortez la viande du réfrigérateur 1 h à l’avance.

Étape 2 : Cuisson 1

Préchauffez le four à 60 °C (th. 1-2). Salez les côtes de bœuf des deux côtés. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est presque fumante, déposez-y la viande. Faites-la rôtir 5 min sur chaque face et 5 min sur chaque tranche.

Cette recette est issue du livre "Carnivore" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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