œufs mimosa allégés à la verveine

Tamisez les blancs et les jaunes des œufs durs séparément. Montez la crème liquide en chantilly dans un batteur muni du fouet. Réalisez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Incorporez la crème chantilly.

Assaisonnez les blancs d’œufs tamisés avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et la verveine hachée. Déposez-les dans le fond de petites assiettes creuses. Ajoutez la mayonnaise allégée, puis terminez avec la poudre de jaune d’œuf.