Noix de coco goutte croquante, crumble citron-vert-malibu®, sorbet coco
Premium
Crédits : Aimery Chemin

Ce dessert, c’est un peu notre petit Bounty® à nous ! Un mariage élégant entre la noix de coco et le fruit de la passion, avec une note chocolatée, qui réjouira tous les amateurs de saveurs exotiques.

87
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)

Préparation du sorbet coco

  • 100 g d’eau
  • 100 g de sucre
  • 10 g de glucose atomisé
  • 5 g de stabilisateur pour sorbet (facultatif)
  • 500 g de pulpe de coco
  • 65 g de Malibu®

Préparation de la gelée de coco

Préparation du croustillant coco-citron vert

Préparation de l'insert coco

Préparation de la mousse coco

Préparation de la glace royale

Préparation du glaçage chocolat au lait

Dressage et Finitions

Préparation

Étape 1 : Préparation du sorbet coco

Dans une casserole, faites chauffer l’eau à 40 °C. Ajoutez le sucre, le glucose atomisé et le stabilisateur préalablement mélangés, et portez le tout à 100 °C.

Versez le contenu de la casserole sur la pulpe de coco déposée dans un cul-de-poule et réservez 10 min au congélateur pour faire refroidir rapidement à 4 °C. Une fois la préparation refroidie, ajoutez le Malibu®.

Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et turbinez pendant 10 min environ.

La durée de turbinage dépend de votre appareil.

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Par et 1 autre chef

Les autres recettes de Freddy Monier