Sucre coloré
Par
Freddy Monier
Premium
Ingrédients
- 600 g d’isomalt
- 2 g de crème de tartre
- 25 g d’eau
- 1 g de colorant (rouge, jaune, marron, vert, etc.)
- 1 g de poudre d’or
Préparation
Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.
Ajoutez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, et montez le tout à 170 °C.
Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
