Sucre coloré
Par
Freddy Monier
Premium
Ingrédients
- 600 g d’isomalt
- 2 g de crème de tartre
- 25 g d’eau
- 1 g de colorant (rouge, jaune, marron, vert, etc.)
- 1 g de poudre d’or
Préparation
Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.
Ajoutez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, et montez le tout à 170 °C.
Laissez refroidir avant de l’utiliser.
Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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