Sucre coloré

Ingrédients
  • 600 g d’isomalt
  • 2 g de crème de tartre
  • 25 g d’eau
  • 1 g de colorant (rouge, jaune, marron, vert, etc.)
  • 1 g de poudre d’or

Préparation

Dans une casserole, faites fondre l’isomalt et la crème de tartre.

Ajoutez l’eau préalablement mélangée au colorant et à la poudre d’or, et montez le tout à 170 °C.

Laissez refroidir avant de l’utiliser.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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