Crème anglaise

Ingrédients
  • 500 g de crème liquide
  • 500 g de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 200 g de jaunes d’œufs (10 jaunes)
  • 100 g de sucre

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et montez le tout à 85 °C. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.

Cette recette est issue du livre "Best of Freddy Monier" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits