Dans une casserole, faites chauffer la crème et le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées.

Dans un cul-de-poule, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre à l’aide d’un fouet.

Ajoutez ce mélange dans la casserole et montez le tout à 85 °C. La crème est prête quand elle nappe la cuillère.