Mûres au jus de fraises tiède, sorbet mascarpone

Préparer un saladier avec de l’eau et de glaçons. Dans une casserole, verser l’eau, 300 g de sucre semoule et le glucose atomisé. Porter à ébulition. Dans un petit bol, mélanger le reste du sucre (50 g) avec le stabilisant et les verser dans le sirop juste avant son ébullition, quand il frémit. Remuer et retirer du feu. Poser tout de suite la casserole sur le saladier d’eau glacée et remuer le sirop pour le refroidir. Lorsqu’il est froid, ajouter successivement le jus de citron, le mascarpone et le fromage blanc en mélangeant bien avec un fouet. Sangler dans la sorbetière pendant 20 minutes. Le réserver au congélateur.