Refroidir rapidement un moule ou une préparation en le ou la plaçant au congélateur. Sangler désigne également le fait de placer une préparation de glace ou de sorbet dans la turbine à glace ou la sorbetière pour le refroidir rapidement avant de la turbiner. Ce terme remonte à l’époque où les congélateurs n’existaient pas. On déposait alors des couches de glace vive concassée et de gros sel autour du moule contenant une préparation comme on enserre un objet autour d’une sangle.

Les recettes