Le moelleux de Nina Métayer se compose d'un appareil à financier parfumé aux épices de Noël, d'une compotée de vin chaud en son coeur, et est surmonté de délicates tranches d'oranges caramélisées.
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (10 pièces)
Financier aux épices de Noël
- 125 g de poudre d’amande blanche
- 155 g de sucre glace
- 135 g de farine T55
- 3 g de poudre à lever
- 2 g de sel fin
- 315 g de blanc d’œuf liquide
- 190 g de miel
- 195 g de beurre AOP
- 2,7 g de mélange épices de Noël
- 0,5 g de noix de muscade
- 7,5 g de cannelle
- 2,3 g de quatres épices
Vin chaud
- 200 g de vin rouge (ou de jus de pomme)
- 2,7 g d'écorce d’orange
- 0,5 g d'écorce de citron
- 1,59 g de cannelle bâton
- 0,05 g de clou de girofle
- 0,03 g de gingembre
- 8 g de sucre semoule
Compotée de vin chaud
- 180 g de vin chaud (ou jus de pomme) précédemment réalisé
- 27 g de purée de citron
- 5,4 g de pectine 325NH95
- 27 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine feuille 200 bloom
- 450 g de poire au sirop
Montage
- 4 pièces d'orange fraîche
- 200 g de sucre cassonade
Préparation
Étape 1 : Financier aux épices de Noël
Réaliser un beurre noisette. Tamiser le sucre glace puis mélanger avec la poudre d'amandes, la farine, le sel et la levure chimique. Ajouter les blancs d'œufs tempérés.
Ajouter le miel, puis finir par le beurre noisette froid.
Réserver l'appareil.
Étape 2 : Vin chaud
Mettre le tout à chauffer et laisser infuser 2h, chinoiser.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
499
Par
Philippe Conticini
chef
Premium
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Premium
448
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
399
Par
Alain Ducasse
chef
236
Par
Charles cuisine
Par
MIMI
Gourmet
Par
Pierre Petit
Gourmet
Les autres recettes de Nina Métayer
Premium
Par
Nina Métayer
Cheffe
Recette offerte !
Par
Nina Métayer
Cheffe
Premium
58
Par
Nina Métayer
Cheffe
Premium
Par
Nina Métayer
Cheffe