Recette de melon granola

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Melon granola

Nouvelle recette

Par Cédric Grolet

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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

Préparation 1 hCuisson 1 h 30 mn

Dessert FruitFacile

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Ingrédients (6 personnes)

Gel melon

1 melon jaune
60 g d’eau
110 g de sucre semoule
5 g de pectine nh

Gel citron-poivre verveine

200 g de jus citron jaune frais chinoisé
60 g d’eau
3 g de poivre verveine
13 g de sucre semoule
5 g d’agar-agar

Granola

Tuile de melon séchée

200 g de lamelles de melons orange et vert
50 g de sirop à 30 °C

Sorbet melon

125 g de sucre
7 g de super neutrose
50 g de glucose atomisé
2 melons entiers

Dressage

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Préparation

Étape 1 : Gel melon

Dans la cuve d’un blender, mixez tous les ingrédients, puis versez dans une casserole et faites cuire jusqu’à ébullition.

Étape 2 : Gel citron-poivre verveine

Dans une casserole, faites chauffer le jus de citron jaune avec l’eau et le poivre verveine, puis ajoutez le mélange sucre-agar-agar. Laissez bouillir 2 min. Lorsque la préparation est refroidie, mixez-la au mixeur plongeant et réservez-la dans une poche.