Matelote de sandre

Nouvelle recette
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Crédits : Aimery Chemin

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Préparation

Étape 1 : Préparation du poisson

Videz et grattez les écailles du sandre. Levez les filets puis désarêtez-les. Réservez l’arête centrale du poisson. Découpez 8 portions

de poisson dans les filets. Réservez au réfrigérateur.

Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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