Le « Maimon » est un plat très ancien et populaire, sorte de bouillie (« gachas ») mélangeant pommes de terre, farine, tomates et poivron. La légende veut que sont nom vienne de Maimonide, le célèbre philosophe de Cordoue au XIIIe siècle. Mais alors, tomates et poivrons n’étaient pas encore arrivés en Europe. Nous avons profondément modifié la présentation de cette recette en gardant les mêmes produits.
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