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Maquereaux à la moutarde

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Préparation

Étape 1 : Préparation du syphon de moutarde

Chauffer le mélange pulpe de pomme de terre, crème liquide et les deux moutardes. Rectifier l'assaisonnement en sel. Refroidir et mettre en siphon. Insérer 3 cartouches de gaz.

Étape 2 : Préparation des maquereaux

Lever les filets et enlever la fine première peau. Si le maquereau n'est pas d'une extrême fraîcheur, il est alors impossible de réaliser cette opération.