Légumes et fruits d’automne en gratin caramélisé au jus de viande

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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson des légumes et des fruits

Pommes de terre

Les éplucher, les laver et les tailler en demi-cercles de 3 mm d’épaisseur et de 5 cm de diamètre. Les saisir à l’huile, ajouter le beurre et le sel, puis terminer la cuisson de façon qu’elles soient fondantes et d’une belle couleur blonde.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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