Pièce de bœuf de chalosse épaisse piquée de truffes noires et d’olives à la façon de lucien tendret, cuite en cocotte, vrai jus, os à moelle, gratin de macaroni

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Crédits : Didier Loire
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Préparation

Étape 1 : Préparation et cuisson de la pièce de bœuf

Parer les pièces de bœuf des parties grasses externes ainsi que des plus gros nerfs.

Les piquer d’olives noires et de bâtonnets de truffe. Les maintenir avec un tour de ficelle.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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