Epais rumsteck de bœuf de chalosse à la poêle, marmelade aux griottes et à la moutarde, côtes de blette fondantes, feuilles en chiffonnade, vrai jus

Détailler sur un rumsteck une tranche épaisse en respectant le sens des fibres. Badigeonner la viande d’un filet d’huile d’olive avec un pinceau, tiédir en étuve.

Assaisonner de sel, puis faire sauter dans un sautoir avec de l’huile et du beurre (surveiller attentivement la cuisson, les sucs doivent être caramélisés mais sans excès).