Lamproie à la bordelaise
Premium
Crédits : Mathilde de l'Ecotais
6
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Préparation

Étape 1 : Préparation des lamproies

Saigner les lamproies et réserver le sang pour la liaison de la sauce. Enlever la corde dorsale. Inciser délicatement à la base de la tête. À l’aide d’un torchon, tirer la peau de la lamproie vers le bas, sur toute la longueur.

Couper les têtes des lamproies. Détailler les poissons en tronçons de 7 cm. Réserver les têtes et les queues. Rincer et retirer les parties sanguinolentes.

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
  • Stop pub un service garanti sans publicité
JE M'ABONNE Déjà abonné(e) ? Je me connecte

L'Académie vous recommande

Les autres recettes de Alain Ducasse