Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 6 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 2 lamproies de 1 kg pièce
- 2 poireaux
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 150 g de jambon cru
- 1 branche de céleri
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 3 queues de persil
- 3 cl d’huile d’olive
- 1,5 l de vin rouge de Bordeaux
- poivre du moulin
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des lamproies
Saigner les lamproies et réserver le sang pour la liaison de la sauce. Enlever la corde dorsale. Inciser délicatement à la base de la tête. À l’aide d’un torchon, tirer la peau de la lamproie vers le bas, sur toute la longueur.
Couper les têtes des lamproies. Détailler les poissons en tronçons de 7 cm. Réserver les têtes et les queues. Rincer et retirer les parties sanguinolentes.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 6 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
Essayer un mois gratuitement
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Miele
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
69
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef