Ingrédients (6 personnes)
- 1 épaule d'agneau désossée de 1,3 kg (poids hors os), dégraissée et os à part
- 60 g de figues sèches
- 60 g d'abricots secs
- 40 g de cranberries (à défaut, des raisins secs)
- 40 g de cerneaux de noix
- 1 échalote
- 4 gousses d'ail
- 1 orange bio
- 1/2 bouquet de persil
- 1 branche de menthe
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bâton de cannelle
- 2 feuilles de laurier
- Poivre
- 1 c. à c. de sel fin
Préparation
Préchauffez le four à 150 ºC (th. 5), en fonction chaleur tournante.
Préparez la farce : hachez grossièrement les fruits secs et plongez-les dans un bol rempli d'eau chaude. Laissez-les gonfler pendant 10 min. Épluchez et ciselez l'échalote et 1 gousse d'ail. Lavez l'orange, prélevez 1 lamelle de zeste à l'aide d'un économe et ciselez-la. Lavez et ciselez la moitié du persil et la menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier, ajoutez 1 c. à c. de sel, poivrez, puis mélangez.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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