Epaule d'agneau farcie aux fruits secs
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Crédits : Jean-François Mallet

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Préparation

Préchauffez le four à 150 ºC (th. 5), en fonction chaleur tournante.

Préparez la farce : hachez grossièrement les fruits secs et plongez-les dans un bol rempli d'eau chaude. Laissez-les gonfler pendant 10 min. Épluchez et ciselez l'échalote et 1 gousse d'ail. Lavez l'orange, prélevez 1 lamelle de zeste à l'aide d'un économe et ciselez-la. Lavez et ciselez la moitié du persil et la menthe. Mettez tous ces éléments dans un saladier, ajoutez 1 c. à c. de sel, poivrez, puis mélangez.

Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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