Kréatif biscuit viennois ultra flashy

La veille, taillez le bâton de citronnelle en tronçons. Faites chauffer l’eau dans une casserole et portez à 45 °C. Ajoutez le sucre, la citronnelle et le glucose et faites chauffer à 85 °C. Placez la purée de coco et le zeste dans un saladier. Passez la préparation au chinois sur la purée et le zeste. Mixez au blender plongeant. Laissez refroidir, filmez au contact et faites reposer 1 nuit au frais. Le jour même, placez dans une sorbetière et laissez prendre le temps nécessaire.