éclair vanille et noix de pécan caramélisées

Faites bouillir le lait sur feu vif et incorporez les gousses de vanille fendues et grattées. Couvrez la casserole de film alimentaire, laissez infuser 20 min, puis ôtez les gousses.

Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et ajoutez la Maïzena®. Versez une partie du lait sur ce mélange, puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer sur feu moyen et laissez bouillir 1 min, en fouettant sans arrêt jusqu’à l’obtention d’une crème pâtissière. Laissez-la refroidir. Lorsque la température est descendue à 40 °C, incorporez le beurre en morceaux, puis mixez. Versez la crème dans un récipient à fond plat, filmez au contact et réservez au moins 2 h au frais.