Recette de Bubble cakes banane-pécan par Jérôme De Oliveira

Activer un code cadeau

Offrir

Bubble cakes banane-pécan

Nouvelle recette

Par Jérôme de Oliveira et 1 autre chef

Par Jérôme de Oliveira Chef

Par Christophe Michalak chef

Premium

Crédits : Laurent Fau

Préparation 45 mnCuisson 17 mnRepos 15 mn

Dessert IntermédiairePâtisserie

Jérôme De Oliveira aime les gâteaux raffinés... et toujours un peu ludiques. Cette recette, qui met la banane et la noix de pécan à l'honneur, n'y fait pas exception.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (30 pièces)

Cake banane

75 g de bananes bien mûres
40 g d’œuf
10 g de jaune d’œuf
30 g de sucre cassonade
100 g de crème liquide 35 % m.g.
90 g de poudre d’amande blanche
20 g d’amidon
10 g de fécule de pomme de terre
20 g de blanc d’œuf
20 g de sucre semoule

Praliné pécan

Enrobage jaune

200 g de chocolat blanc
25 g d’huile de pépins de raisin
colorant jaune
60 g d’éclats de noix de pécan torréfiées

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Cake banane

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Mixez les bananes. Dans un batteur muni du fouet, montez l’œuf entier avec le jaune et le sucre cassonade, puis ajoutez délicatement la crème liquide, les poudres et, enfin, les bananes mixées. Montez ensuite les blancs d’œufs avec le sucre et incorporez-les au mélange précédent. Pochez dans les alvéoles d’un moule Flexipan® demi-sphère de 3,5 cm de diamètre, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et faites cuire environ 17 min.

Étape 2 : Praliné pécan

Réalisez un caramel à sec en faisant cuire le sucre semoule et débarrassez-le sur une feuille de papier sulfurisé. Faites torréfier les noix de pécan à 160 °C (th. 5-6) pendant 15 min. Laissez refroidir. Mixez le caramel, le sel et les noix de pécan dans un blender jusqu’à l’obtention d’un praliné. Ajoutez le beurre de cacao et le chocolat fondu en mélangeant.