Kosmik paradise

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Crédits : Laurent Fau et Rina Nurra

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Ingrédients (4 portions)

Confit fraise

Olives de kalamata confites

Compotée abricot rôti

Dressage

Préparation

Étape 1 : Confit fraise

Versez la purée de fraise, le glucose et la pectine dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition. Mixez, laissez refroidir et placez au frais, filmé au contact.

Étape 2 : Biscuit citron

Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Faites blanchir l’œuf, le sucre semoule et le zeste de citron dans un batteur muni d’un fouet jusqu’à ce que le mélange double de volume, puis ajoutez la crème épaisse. Tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez-les, puis incorporez l’huile d’olive. Placez la préparation en poche. Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation. Lissez et faites cuire 10 à 12 min jusqu’à obtenir une coloration blonde. Coupez-le en cubes.

Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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