Recette d'Escargot mandarine-choco par Christophe Michalak

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Escargot mandarine-choco

Par Christophe Michalak

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Crédits : Pierre Monetta

Préparation 40 mnCuisson 35 mnRepos 3 h

Petit-déjeuner FruitChocolatIntermédiaire

Pour un petit-déjeuner très gourmand, préparez des escargots fourrés au chocolat et à la mandarine façon Michalak.

Le mot du chef :

Placez le plat destiné à la crème mandarine au congélateur pour qu'elle refroidisse plus vite et pour éviter la prolifération des microbes.

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Ingrédients (10 personnes)

500 g de pâte à croissants achetée chez votre boulanger préféré
20 g de farine
70 g de chocolat noir à 70 % de cacao
20 g de beurre mou
20 g de sucre

Crème à la mandarine

40 g de cassonade
2 jaunes d’œufs (40 g)
20 g de maïzena®
250 g de lait
le zeste de 2 mandarines
40 g de poudre d’amande

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Préparation

Crème à la mandarine

Mélangez la cassonade et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet, ajoutez la Maïzena® et mélangez de nouveau. Faites chauffer le lait dans une casserole et zestez les mandarines par-dessus. Versez le lait en trois fois sur la crème, puis reversez dans la casserole. Portez à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Ajoutez la poudre d’amande, puis versez dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir et placez 1 h minimum au réfrigérateur.