Recette de Kosmik lait d’amande par Christophe Michalak

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Kosmik lait d’amande

Par Christophe Michalak

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Crédits : Rina Nurra et Laurent Fau

Préparation 15 mnCuisson 35 mnRepos 9 h

Dessert Fruit

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Ingrédients (4 personnes)

Crème chantilly amande

Compotée pruneau framboise banyuls

Biscuit citron

Dressage

Quelques éclats de dragées
Une vingtaine de framboises

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Préparation

Étape 1 : Crème chantilly amande

La veille, préparez la crème chantilly. Chauffez dans une casserole la crème et la pâte d’amande pour détendre cette dernière. Versez dans un récipient et ajoutez le mascarpone et l’amande amère. Mixez au blender plongeant très rapidement. Laissez refroidir, filmez la préparation au contact et placez au frais 1 nuit.

Étape 2 : Compotée pruneau framboise banyuls

Le jour même, coupez la pomme en morceaux. Coupez les pruneaux en morceaux. Faites bouillir le vin, ajoutez les pruneaux, les framboises et la pomme. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min, jusqu’à ce que la préparation soit compotée puis mixez au blender plongeant.