Semifreddo au pralin

Préparez le praliné : faites chauffer les amandes et le sucre en poudre dans une poêle à feu moyen. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le caramel soit bien doré. Étalez les amandes sur une feuille de papier cuisson, versez le caramel et laissez refroidir.

Versez la crème fleurette dans la cuve du robot équipé du fouet et actionnez-le à forte vitesse jusqu’à ce que la crème monte en chantilly. Débarrassez dans un grand saladier, puis nettoyez la cuve et le fouet.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mettez les jaunes avec 25 g de sucre dans la cuve du robot et repositionnez le fouet. Battez la préparation jusqu’à ce qu’elle blanchisse. Débarrassez dans un bol, puis nettoyez à nouveau la cuve et le fouet.

Mettez les blancs d’œufs dans la cuve et positionnez le fouet une nouvelle fois sur la tête du robot. Faites-le fonctionner à grande vitesse afin de faire monter les blancs en neige. Incorporez alors progressivement le reste de sucre glace et battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants.

Incorporez délicatement les jaunes d’œufs à la crème montée, puis ajoutez les blancs en neige et le praliné. Chemisez un petit moule à cake de 1,5 l de 2 épaisseurs de papier cuisson. Versez-y la préparation, lissez la surface et couvrez de film alimentaire. Laissez prendre au congélateur pendant au moins 12 h.

Sortez le semifreddo 5 min avant de le démouler. Coupez-le en tranches et servez-le accompagné d’un sabayon.