Kocktail mousse au chocolat totalement hystérik
Ingrédients (4 pièces)
Préparation
Étape 1 : Mousse au chocolat
Faites bouillir la crème et le lait dans une casserole. Hachez les chocolats et placez-les dans un saladier. Versez la préparation bouillante sur les chocolats, puis mixez au blender plongeant. Montez les blancs en neige, serrez-les avec le sucre et le sel, puis mélangez les deux préparations lorsque la température du chocolat atteint 50 °C.
Étape 2 : Confit praliné
Faites tremper la gélatine dans de l’eau. Chauffez 50 g de crème, puis ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le praliné en réalisant une émulsion, puis ajoutez le reste de crème froide. Mixez au blender plongeant et réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
