Ingrédients (30 personnes)
- 2 kg de parures de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- 100 g de beurre
- 3 brins de thym
- 1 l d’eau
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Coupez le veau en morceaux. Épluchez l’oignon et coupez-le en morceaux. Épluchez, dégermez et hachez l’ail.
Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre. Ajoutez les morceaux de parures de veau, et colorez-les sur toutes les faces. Ajoutez l’oignon, l’ail et le thym. Mouillez avec 1 l d’eau (les morceaux de viande et les légumes doivent être juste couverts). Salez et poivrez. Portez à ébullition en écumant de temps en temps pour retirer les impuretés. Faites cuire 1 h à frémissements.
Cette recette est issue du livre "UN PLAT POUR TOUS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de David Rathgeber
